米（こめ）はイネ（稲）から収穫される穀物。主に、脱穀したもの（籾）、籾から籾殻をはずしたもの（玄米）、玄米からぬか層を削り落としたもの（精白米・白米）を指す。玄米は、一般的にはイネの種子と理解されているが、生物学上は果実である。また、水分を加えて加熱調理したもの（飯）の粒も、お米と呼ぶことがある。
:古くはイネ科の植物の穀物について広く「米」という単語が用いられている。古来、稲が生産されていなかった華北（漢字発祥の地）では、長くアワ（粟）に対して用いられていた。中国後漢の許慎が著した漢字の解説書『説文解字』において、「米…粟實也。象禾實之形」（禾＝粟）と書かれ、米即ちアワの実であると解説されている。
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